Zünftige Kiliani-Rezepte aus der Würzburger Grillschule

Leckere Grillspezialitäten

Wir waren kürzlich mit einigen von Euch Fans und der Distelhäuser Brauerei zu Gast in der Würzburger Grillschule. Nun war es schon unser zweiter Besuch, aber es war was ganz besonderes. Dieses mal waren wir nämlich beim Kiliani-Grillen, mit zünftigen Spezialitäten passend zur Volksfestzeit und einem süffigen Distelhäuser Festbier.

Vor wenigen Tagen gab’s dann das Video zum Grillabend und wir wurden von einigen Fans gefragt: „Was um Himmels willen ist eine Weißwurstpizza?“ Zugegeben, das hört sich schon ziemlich befremdlich an, daher dachten wir uns, wir verewigen Euch ausgewählte Rezepte des Kiliani-Grillens in einem Artikel, u.a die Weißwurstpizza. Probiert’s mal aus, sie ist sehr lecker.

Wer sich alle Rezepte sichern möchte und diese unter professioneller Anleitung des Deutschen Meisters im Profigrillen Frank Huhnke ausprobieren möchte, dem sei der Kurs „Kiliani-Grillen“ in toller Atmosphäre in der Würzburger Grillschule ans Herz gelegt. Am letzten Kiliani-Wochenende, dem 18. und 19. Juli, sind noch Plätze frei. Zur Anmeldung geht’s hier.

Geräucherte und gezupfte Biersau

• 1 Spanferkel, ca.15 kg (oder Teile davon, z. B. Keule)

Spritzmarinade:

• 1 Tasse Bier
• 1 Tasse Apfelsaft
• 3 EL Senf
• 1 gehäuften TL Salz
• 1 EL Brotgewürz (handelsüblich)
• 2 Knoblauchzehen

Zutaten im Mixer zerkleinern und dann durchsieben.

Glasur:

• 2 EL Honig
• 1EL Weißweinessig
• 1 EL Chili Öl

Alle Zutaten mischen.

• BBQ-Sauce nach Bedarf
• 1 Marinadenspritze
• Räucherspäne oder Holz
• Kochendes Salzwasser
• Cutter/Messer

Das Spanferkel mit der Marinade gleichmäßig spritzen und 1,5-2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Schwarte mehrmals mit dem kochenden Wasser übergießen. Dadurch poppt später die Schwarte auf. Die Schwarte kann bei Bedarf mit dem Cutter/Messer in Rauten eingeschnitten werden.

Im Smoker, oder als Keule auch im Grill, bei 110°C ca. 8-9 Stunden räuchern. (Kerntemperatur 92°C) Bei Erreichen einer Kerntemperatur von 90°C das Ferkel mit der Glasur bestreichen und dann fertiggaren. Zum Anrichten das Fleisch zupfen (nicht schneiden) und zum Beispiel in einem gegrillten Spitzkohlblatt mit etwas BBQ-Sauce servieren.

Weißwurstpizza

• Laugenstangenteig (ca. 500g – z. B. tiefgekühlter Teig)
• 1 EL süßer Senf
• 2 EL Röstzwiebeln
• 3 EL Bacon Würfel, scharf angegrillt
• 1 gehäuften EL Creme Fraiche
• 1 Prise Salz
• 1 gestr. TL Honig
• 4 Weißwürste, abgezogen und in Scheiben geschnitten
• 100 g Obazda mit Röstzwiebeln
• 4-5 Radieschen, gerieben, alternativ Rettich

Aufgetauten Teig mit den Baconwürfeln und den Röstzwiebeln verkneten und zu zwei Pizzen dünn ausrollen. Senf, Salz und Creme Fraiche mischen und den Teig damit bestreichen. Wurstscheiben auflegen und den Käse darauf verteilen. Indirekt bei 200°C ca. 15-20 min. grillen. Zum Anrichten mit den Radieschen bestreuen.

Apfelküchle

1 Packung Mürbeteig aus dem Kühlregal.

Alternativ:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 EL Zucker-Zimt Mischung

Alle Zutaten gut vermischen und den Teig gut durchkneten.

• 4 Äpfel
• 1 Gemüsehobel
• 1 Muffinform
• Fett für die Form
• 2 EL Semmelmehl
• 1 Bier 0,3
• 1 EL Zucker
• Puderzucker

Die Form mit Fett ausstreichen und auf das Fett Semmelmehl streuen. Den Teig dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Tasse Kreise ausstechen. Teigkreise in die Form verteilen. Die Äpfel halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in feine Scheiben hobeln oder ganz dünn schneiden. Die Scheiben in der kochenden Bier-Zucker-Mischung 20-30 Sekunden blanchieren.

Eine Scheibe zusammenrollen. 12-15 weitere Scheiben überlappend herumlegen (wie eine Rolle). Die Rolle in die Mitte des Teiges stellen und dann etwas auseinanderziehen (=Rosenform). Indirekt bei 160°C 20 min. grillen. Zum Anrichten mit Puderzucker bestreuen.

Dieser Artikel entstand in Kooperation mit unserem Partner, der Distelhäuser Brauerei und der Würzburger Grillschule.