Kaffeemythen – Was stimmt, was stimmt nicht?

Fragen und Antworten rund um den Kaffee

Egal ob schwarz, mit Milch, ohne Zucker oder als Espresso – Das beliebte Heißgetränk ist aus deutschen Cafés, Büros und Haushalten nicht mehr wegzudenken. Für die einen ist es ein „Muntermacher“, für die anderen reiner Genuss. Aber wie viel Kaffee am Tag ist eigentlich gesund und macht das Bohnengetränk wirklich wach? Barista Daniel Gerlach (Systemberatung, Schulung und Qualitätsmanagement bei Albert Karl oHG) verrät im Interview, welche Mythen rund um das koffeinhaltige Heißgetränk der Wahrheit entsprechen und welche man getrost vergessen kann. Daniel ist übrigens Deutscher Latte Art-Meister und nimmt im nächsten Jahr an den Weltmeisterschaften in Shanghai teil.

Ist Espresso die stärkste Form von Kaffee?

Daniel: Geschmacklich ist der Espresso der kräftigste, da er mit hohem Druck extrahiert wird. Aber vom Koffeingehalt her sind Brühkaffees die stärkeren. Macht Kaffee munter und wach? Ja, denn grundsätzlich enthält jede Kaffeebohne Koffein. Je nach Sorte und Anbaugebiet schwankt der Koffeingehalt. Koffein tritt bei der Extraktion (Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee) frei, das heißt: Koffein ist wasserlöslich. Da das Wasser beim Kochen von Filterkaffee länger mit dem Kaffee in Berührung ist, enthält dieser auch mehr Koffein als ein Espresso. Koffein hat in unserem Körper allerdings nur für bestimmte Zeit eine belebende Wirkung.

Entzieht Kaffee dem Körper tatsächlich Wasser?

Nein. Man sagt zwar, Kaffee würde dem Körper Wasser entziehen, aber meiner Meinung nach ist das bei einer normalen Menge an Kaffee pro Tag nicht möglich. Ein Espresso besteht aus 98% Wasser, Filterkaffee enthält sogar noch mehr Wasseranteile – Wie kann dem Körper also Wasser entzogen werden, wenn man im Prinzip Wasser trinkt?

Ist Kaffee das beliebteste Getränk beim ersten Date?

Wenn ja, warum? Bei mir ist es definitiv das beliebteste Getränk fürs erste Date. Kaffee trinken heißt für mich kurz abzuschalten, das Leben zu genießen und den Alltagsstress für kurze Zeit hinter sich zu lassen. Das Schlimmste beim ersten Date ist Unruhe und das Gefühl noch tausend Dinge erledigen zu müssen. Für das erste Date braucht man aber die innere Ruhe – Um zu genießen und um dem Partner richtig in die Augenschauen zu können.

Macht Kaffee impotent?

Ich hoffe nicht, sonst hätten viele Kaffeetrinker ein Problem. Mir jedenfalls ist davon nichts bekannt und ich versuche natürlich immer auf dem aktuellsten Stand zu sein, was die neusten Forschungen und Entdeckungen angeht.

Wie viel Kaffee ist gesund?

Da unterscheiden sich die Forschungsergebnisse. Ich denke ein gesundes Maß an Kaffee pro Tag ( 2- 5 Tassen) schadet dem Körper nicht. Im Gegenteil, ich habe von Studien gelesen, die besagen, dass Kaffee das Krebsrisiko senkt. Denn zum einen regt Kaffee die Verdauung an und senkt somit das Risiko an Darmkrebs zu erkranken, zum anderen blockiert Kaffee bestimmte Enzyme, die das Krebswachstum regulieren, wie etwa Hautkrebs-Enzyme. Beim Kaffee sollte man allerdings genauso wie bei anderen Lebensmitteln auf die richtige Qualität achten, was sowohl das Rösten als auch die Zubereitung angeht. Bei der Kaffeeröstung entsteht Chlorogensäure, die die Magenschleimhaut angreifen und für Nebenwirkungen wie Sodbrennen und Blähungen sorgen kann. Bei einer Langzeitröstung ab 12 Minuten setzt sich die Chlorogensäure wiederum nachhaltig ab.

Macht Kaffe bzw. Koffein abhängig?

Da Kaffee eine belebende Wirkung hat, greift man besonders gern am Arbeitsplatz auf Kaffee zurück. Ich bin der Meinung, dass der Mensch ein Gewohnheitstier ist, das sich an Gewohnheiten und regelmäßige Abläufen festhält. Dass ich ohne Kaffee ein anderer Mensch wäre, glaube ich allerdings nicht. Das Abhängig sein von etwas bestimmt die innere Haltung. Hilft Kaffee gegen Kopfschmerzen?Bei Kopfschmerzen oder bei einem schlimmen Kater wird oft ein Espresso mit Zitronensaft oder einer halben ausgepressten Zitrone empfohlen.

Schadet Kaffee während der Schwangerschaft?

Bei ein bis zwei Tassen am Tag besteht laut aktueller Studien kein Risiko. Allerdings sollte man vorsichtig mit dem Kaffeegenuss sein. Denn Föten und Säuglingen fehlt das Enzym um Koffein wieder abzubauen, wodurch sie stärker auf diesen Wirkstoff reagieren. Der Wirkstoff kann auch in Tee, Kakao und anderen Lebensmittel vorkommen. Prinzipiell sollte man auf seinen eigenen Körper hören und auf ein gesundes Maß an Kaffee und eine gesunde Ernährung achten.

Macht Kaffee gelbe Zähne?

Schokolade, Kaffee, Wein etc. belegen die Zähne und die Zunge. Deshalb hat man nach dem Verzehr von Schokolade oder dem Trinken eines Kaffees/ Cappuccinos ein gedämpftes Geschmacksempfinden. Die Zähne werden auch belegt, was sich wie eine Art leichter Film anfühlt.

Führt Kaffee zu Bluthochdruck?

Das in Kaffee enthaltene Koffein hat Einfluss auf den Blutdruck. Es regt den Blutdruck an, allerdings nicht auf Dauer. Bei einem regelmäßigen Kaffeegenuss bereitet es dem Blutdruck keine Schwierigkeiten, es sei denn man leidet bereits unter Bluthochdruck, dann sollte man natürlich vorsichtiger sein.

Worauf sollte man beim Kauf achten?

Beim Kaffee kaufen achte ich besonders auf die Verarbeitung und Röstung sowie das Anbaugebiet und die Frische. Die verschiedenen Anbaugebiete machen den charakteristischen Geschmack des Kaffees aus, das Rösten, vor allem wie geröstet wird, ist dabei sehr wichtig. Denn selbst der teuerste Kaffee der Welt kann bei einer schlechten Zubereitung schrecklich schmecken. Ich persönlich achte auf eine Langzeitröstung und auf das Bohnenbild (nicht zu hell oder zu dunkel). Daher suche ich mir gerne regionale, kleinere Röster aus um mir selbst ein Bild zu machen, wie dort mit dem Lebensmittel umgegangen wird.

Welche Kaffeesorte ich kaufe, hängt immer davon ab, was ich möchte: Bei Filterkaffee entscheide ich mich eher für einen reinen Arabica ( fruchtig, süßlich- bis hin zu leicht würzig), bei einem Espresso oder Cappuccino trinke ich wiederum gerne eine Mischung ( Arabica / Robusta- Canephora) mit einer schokoladig, kräftig-würzig, rauchigen Note.

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