Kaffeetrend Speciality Coffee – was ist das und wo gibt es den speziellen Kaffee in Würzburg?

Ein guter Kaffee weckt nicht nur tote Tanten (frei nach einem Songtext von Seeed), sondern ist ein Erlebnis für alle Sinne. Doch was ist eigentlich gut? Und was ist noch besser? Die Speciality Coffee Association (SCA) hat Kriterien für hochwertigsten Kaffee zusammengestellt, der als Speciality Coffee nicht nur in Großstädten wie Berlin, Köln oder München zum Hype wurde. Auch in Würzburg schreiben sich einige Cafés auf die Fahnen, speziellen Kaffee zu servieren, der den höchsten Standards genügt. Aktiv werben das Koer in der Semmelstraße und das Da Casa in der Hofstraße mit ihrem Speciality Coffee – letztere mit einer selbst gerösteten Bohne. Es scheint aber noch mehr Locations zu geben.

Was ist Speciality Coffee?

Speciality Coffee, auch Spezialitätenkaffee genannt, bezieht sich auf hochwertige Kaffeebohnen, die unter besonderen Bedingungen angebaut, geerntet und verarbeitet werden, um einzigartige und herausragende Geschmacksprofile zu erzeugen. Dieser Begriff wurde von der Specialty Coffee Association (SCA), einer einflussreichen Organisation in der Kaffeeindustrie, geprägt und definiert.

Die Kriterien für Speciality Coffee sind streng und umfassen verschiedene Aspekte der Kaffeeproduktion:

Anbau: Speciality Coffee wird oft in spezifischen Mikroklimata angebaut, wo die natürlichen Bedingungen (wie Höhe, Temperatur und Niederschlag) zur Entwicklung einzigartiger Aromen und Charakteristika der Kaffeebohnen beitragen.

Ernte: Die Bohnen für Speciality Coffee werden in der Regel von Hand geerntet, um sicherzustellen, dass nur die reifen Früchte gepflückt werden. Dies verbessert die Qualität des Endprodukts, da unreife oder überreife Bohnen den Geschmack negativ beeinflussen können.

Verarbeitung: Die Verarbeitungsmethoden (nass, trocken oder halbtrocken) werden sorgfältig ausgewählt, um die einzigartigen Eigenschaften der Bohnen zu erhalten und hervorzuheben. Dabei wird auf eine gründliche Reinigung und eine kontrollierte Fermentation geachtet.

Röstung: Speciality Coffee wird oft in kleinen Chargen geröstet, um das spezifische Geschmacksprofil jeder Bohne optimal zur Geltung zu bringen. Die Röstgrade variieren je nach den gewünschten Aromen und können von hell bis mittel reichen.

Verkostung oder auch „Cupping“ genannt: Dies ist ein standardisiertes Verkostungsverfahren, bei dem Kaffees nach verschiedenen Kriterien wie Aroma, Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack bewertet werden. Um als Speciality Coffee klassifiziert zu werden, muss eine Kaffeecharge bei diesem Verfahren eine bestimmte Punktzahl (über 80 Punkte) erreichen.

Speciality Coffee unterscheidet sich durch diese Kriterien von kommerziellem Kaffee durch seine Qualität, Aromavielfalt und die Geschichten hinter jedem Kaffee, einschließlich Informationen über die Herkunft, den Anbau und die Menschen, die ihn produzieren. Die Wertschätzung für Speciality Coffee fördert nachhaltige Anbaumethoden und unterstützt die Produzenten durch oft höhere Preise, die die Qualität und die harte Arbeit hinter dem Produkt anerkennen.

Welche Locations in Würzburg für Speciality Coffee gelistet und gehandelt werden

Die Seite europeancoffeetrip.com, die es sich zur Aufgabe macht, herausragende Kaffeelocations zu listen, verweist neben dem Café Koer auch auf das verhältnismäßig neue La Rue04 in der Katharinengasse. Darüber hinaus gebe es den Kaffee auch im Martinelli in der Domstraße und dem Café etc in der Eichhornstraße.

Zusammengefasst gibt es Speciality Coffee oder besondere Kaffeesorten in Würzburg hier:

• Da Casa
• Café Koer
• Martinelli (hat eigene Sorten mit eigenen Röstzeiten, läuft aber nicht unter dem Label „Speciality Coffee“)
• Caffé etc
• La Rue04

Wo man Speciality Coffee in Würzburg kaufen kann

Wer beispielsweise hell geröstete Sorten als Speciality Coffee selbst kaufen möchte, hat in der Kaffeemanufaktur in Würzburg beste Chancen. Auf Anfrage teilt der Einzelhändler mit, dass es mehrere Sorten im Angebot gäbe. So haben Würzburgerinnen und Würzburger auch die Möglichkeit, Zuhause den nachhaltigen und geschmacksintensiven Kaffeetrend auszuprobieren.

Fehlt eine Location? Dann schreibe uns eine Mail an redaktion@wuerzburgerleben.de.